保久乳安全嗎？

保久乳安全嗎？

彰基二林分院 小兒科

    根據最新國民營養調查發現，4-12歲兒童奶類食物攝取量隨年齡增加而下降，幼兒年齡越大，鈣質攝取量越少，4-6歲幼兒之鈣質攝取量均未達國人每日營養素建議攝取量。另根據「台灣地區國小學童營養健康狀況」最新調查發現，85％ 6~9歲男童鈣攝取量低於DRIs (700mg)，而6~9歲女童更有98％低於DRIs (700mg)，10~12歲階段的缺乏情形更為嚴重，98％的男童、99.98％的女童鈣攝取量未達DRIs (1000mg)，每天鈣攝取量平均528mg，僅達國人膳食營養素參考攝取量 (DRIs)的63％，而奶類為鈣質重要來源，調查指出學童平均每天僅攝取0.7份奶類食物，與每天二份奶類食物的建議相去甚遠，可發現，正值成長發育重要時期的學齡兒童之牛奶及鈣質攝取有明顯不足的狀況，令人憂心！自2005年起，教育部與董氏基金會即與國際間40餘國共同響應「世界學校乳品日」，更結合校園辦理各式以「每天2份奶-健康跟著來」為主題之宣導活動，計有72所中小學共同響應，在校園中進行了各種形式的宣導活動，讓學生及師長能夠了解攝取奶類食物的重要性，並進而增加攝取奶類食物的意願或是增加提供奶類食物給學童之機會。

    市面上的鮮奶、保久乳及調味乳有什麼不一樣？喝什麼比較好？除了調味奶外，鮮奶及保久乳都由100％生乳製成，只是殺菌及加工方式不同，目前市售鮮奶的殺菌以超高溫 (UHT)及高溫短時間殺菌 (HTST)為主，超高溫殺菌使用殺菌溫度100℃以上，有較長的保存期限，但對於熱敏感的部分乳清蛋白質則會被破壞，而高溫短時間殺菌則殺菌溫度較低，約70℃左右，因此對蛋白質破壞較少，但保存期限較短。保久乳則是經過高溫殺菌處理與無菌包裝法並用，所以可以在室溫下保存，由於經過殺菌，牛奶顏色較深，風味也與鮮奶有差異。至於調味奶，只需含有50％乳成分，可添加其他添加物及風味物質，嚴格說來，只能說只有一半的牛奶。

保久乳有含防腐劑嗎？

    保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用之乳汁，由於經過滅菌處哩，沒有活的微生物會造成產品腐敗，所以不需要添加防腐劑，一般市售保久乳的保存期限約6-9個月，目前保久乳的包裝有鋁箔包、易開罐及玻璃瓶，由於不需冷藏，可作為戶外活動時的飲料，相當方便。
各種乳製品的差異